补血暖胃、养颜美容!3招保存豆腐,一个月不变质

你知道吗?冷盘小菜中常见的毛豆,其实就是还未成熟的新鲜大豆豆荚!毛豆,英文称之为vegetable soybean、garden soybean 或green soybean,是趁大豆生长至7、8分熟即採收下来的新鲜豆荚。新鲜带壳的大豆豆荚,外貌呈青绿色,又名毛豆,豆荚外形看起来很像豌豆,但比较硬,而且有很多细毛。
台湾早期以大豆品种为主要栽培品种,民国57~ 59年间,因应日本毛豆市场需求,开始陆续引进日本毛豆专用的大豆品种,如三汗马、华严、电光、鹤之子、绿光、群鹤等;到了民国75年,台湾开始自己培育出高雄1号;目前热销日本的毛豆品种是高雄9号;另一种颇受市场青睐且带有些许芋香的则是高雄11号;高雄12号的用途较广,属于毛豆、大豆两用型的非基改品种;不过,市面上较常作为大豆使用的主流品种,则是高雄10号和花莲1号。
吃豆腐,比直接喝豆浆更具营养价值!
每100g 的传统豆腐与豆浆营养价值比较如下:
补血暖胃、养颜美容!3招保存豆腐,一个月不变质
补血暖胃、养颜美容!3招保存豆腐,一个月不变质

为什幺大家常把豆腐比喻成「漂亮的女人」?
早期,上豆腐店吃豆腐的普及程度,就像我们现在到豆花店吃豆花,是在碗里直接放上一大块豆腐,洒上佐料,然后拿着竹片或小刀边划成小块边吃。
据传,汉代时期的长安街上,开了不少这类型的豆腐店,其中有一间夫妻合开的豆腐小店生意特别好,原因之一是因为老闆娘长得很美,再加上长期食用具有美容养颜功能的豆腐,皮肤就像豆腐般雪白滑嫩,故被冠上「豆腐西施」的封号,而一些男性客人也常以「吃豆腐」为名,到豆腐店与老闆娘拌拌嘴、调调情,甚至趁着付帐时偷摸一把老闆娘的小手,惹得醋海翻腾的老婆们常以「你今天又去吃豆腐了?」来训斥丈夫。演变到后来,「吃豆腐」就成为男人轻薄女人的代名词,并以「豆腐肌」来比喻拥有一身雪白细腻光滑美肌的漂亮女人。
豆腐选购须知
补血暖胃、养颜美容!3招保存豆腐,一个月不变质
买豆腐,看似简单,其实也是门大学问!近几年,「食安」问题层出不穷,如果不想吃下「不该吃」的东西,从选购到保存都必须格外用心!
01 豆腐的挑选技巧:质地、色泽
无论你偏好的是口感扎实、豆香味较浓的木棉豆腐,还是口感滑嫩的盒装豆腐,都须在保鲜期内食用完毕。若是天然豆腐,应该带点微黄色,当豆腐成品色泽过于洁白,极可能添加过多漂白剂;如果选择盒装豆腐,购买前先检视一下内含的添加物有哪些。
切记,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,若到传统市场购买散装豆腐时,须注意店家的保存方式,以免才刚买回家没多久就酸化、生水、腐败。基本上,曝露在常温下一段时间的豆腐,一定要加热过,并且当天吃完。即便是看似安全的盒装豆腐,也不能放在室温下太久,选购时,除注意保存期限,如果发现外包装有凸起,盒内的豆腐出现混浊、挟带水泡的情况,则可能已经变质,千万不可选购。

02 基改豆腐 vs. 非基改豆腐
为什幺「非基因改造黄豆」製成的豆腐,售价总是偏高?真的对人体比较好吗?
其实,基因改造黄豆是为了抗虫抗病,并减少农药使用而被育种出来的新型品种,那幺,长期食用基因改造的黄豆製品,是否会对人体造成不良影响?目前还尚未定论,但可以确定的是,昆虫和病菌有可能演化为另一种具有抗药性的新型物种,甚至破坏大自然的生态平衡。
消费者与其介意自己买到豆腐是不是基因改造食品,反而更需注意豆腐主原料使用的是食用级黄豆,还是饲料级黄豆?长久以来,台湾的进口黄豆大宗以散装黄豆以主,等级为二号豆,这种黄豆多被用于榨油,或作为动物饲料,而进口商通常也会把二号豆先行过筛、去杂粒、抛光后,再供货给豆腐工厂或一般杂粮行、零售商。
考量成本效益,基本上,这种二级豆,大多是基因改造黄豆,仓储暨运送过程中,通常也必须添加抑菌剂或抗氧化剂,如果真的很排斥基因改造食品,建议消费者购买散装黄豆时,可以特别向店家询问黄豆等级,或直接购买经过合格有机认证、非基因改造的真空包装黄豆。
03 豆腐保鲜3技巧:先处理,再冷藏
不管你决定採用以下哪种保鲜方式,刚买回来的豆腐,绝不能放在热源附近,否则很快就会腐坏,并散发出酸味。
泡水法
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应先用开水将豆腐表面沖洗乾净,再放入保鲜盒中,重新加入冷开水,务必让水面完全淹没豆腐,再放入冷藏室。其原理是透过水压均匀降温,使豆腐长时间保持在低温状态,减缓微生物滋生。记得,要帮豆腐天天更换冷开水,最长可保存1週而不会酸败。

沥乾法
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刚从市场买回来的的豆腐,如果会在24小时内食用,不妨採用沥乾法,可让豆腐变得更扎实,且保留豆香味。泡水法,虽然可以长时间保存豆腐,但天然的豆腐甜味,也会在一次又一次更换清水过程中流失。把沥乾水分的豆腐,放在平底容器上,盖上盖子,直接放入冰箱冷藏室,最久可放至隔夜,口感会更扎实。另外,也可以在豆腐下面垫块滤布,或放在有孔的蒸盘上,也能有效沥乾水分,避免短时间内酸化。
冷冻法
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豆腐刚买回来时,一样要先用冷开水清洗过,用乾净的棉布或纸巾擦乾,切成块状后,一个一个排放整齐,如同自製冷冻水饺般,先冻化、再装袋或放入保鲜盒内冷冻,就能冷冻1个月以上。切记,豆腐的水分含量愈少,结冻的速度就愈快,豆腐的气孔也会比较小,纹理和口感都会比较细緻。比起超市里购买的冻豆腐,自製冻豆腐,成本较低,且不含胺气、苏打粉等化学药剂。此外,快过期的盒装豆腐,也可做成冻豆腐,质地更细,口感也非常特别,不须切块,直接丢进冷冻库,下锅前再稍微解冻、切块即可。
黑豆枸杞豆腐,补血养颜的暖胃料理
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凉拌vs.良伴
酱油
酱油,是大豆的发酵食品之一,包括黄豆、黑豆都能做成酱油。酱油中独特的甘醇香气与味道,是大豆蛋白质被麴菌分解后所形成的胺基酸味道。而它的营养成分除了蛋白质和胺基酸之外,也含有维生素B1、维生素B2、锌、钙、铁。
材料:木棉豆腐1块
酱料:黑豆1汤匙,枸杞1汤匙,淡色酱油 1汤匙,姜汁少许
作法:
  1. 将木棉豆腐汆烫一下,捞起备用。
  2. 黑豆先泡软、蒸熟后,加入枸杞、酱油和姜汁,放入电锅再蒸5分钟,取出后放凉。
  3. 将酱汁直接淋在豆腐上,摆上黑豆和枸杞即可。

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